鱼干是我国的传统食材之一，在农家小菜中也是常见的食材之一。它富含蛋白质和各种营养物质，且味道鲜美。今天我将为大家介绍一道用鱼干做成的小炒菜，简单易做，香味扑鼻。
选购新鲜的鱼干
选购新鲜的鱼干是做好这道菜的第一步，要选择新鲜、无异味的鱼干。好的鱼干表面光滑、色泽自然、有弹性，没有异味，选购时要注意。
鱼干的清洗处理
将选好的鱼干泡在清水中，去除表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。之后，将鱼干晾干，切成小块。
准备辅料
准备姜片、蒜末、青椒、红椒等辅料，姜和蒜可以去除腥味，青椒和红椒增加菜肴的颜色和口感。
热锅凉油，爆香蒜末和姜片
用油热锅，放入蒜末和姜片，爆香出香味，这样可以去掉鱼干的腥味。
倒入鱼干煸炒
将切好的鱼干放入锅中，用大火快速翻炒。煸炒的时间不能太长，否则鱼干会变得硬嚼。
加入青红椒丁
将切好的青红椒丁加入锅中，和鱼干一起翻炒。青红椒丁的加入，不仅能增加色彩，还能让鱼干更加鲜美。
加入盐、料酒、生抽等调味品
加入适量的盐、料酒、生抽等调味品。盐是为了提味，料酒可以去腥提香，生抽可以增加口感。
加水烧开，炒匀收汁
在调味品的基础上加水烧开，让鱼干和调味品充分融合。然后大火收汁，让汁水浓稠，保持鱼干的鲜嫩。
加入葱花出锅
加入葱花，和鱼干一起翻炒，让葱花的香味充分融入鱼干中。炒至葱花微黄，就可以出锅了。
上桌装盘
将做好的鱼干小炒倒入盘子里，用切好的香菜装点一下，再来一份米饭，这道美味的小炒菜就可以上桌了。
保持鱼干的鲜嫩口感
为了保持鱼干的鲜嫩口感，在烹调过程中不要过度翻炒，否则鱼干容易糊掉，失去口感。
调味适度，口感更佳
在调味时要适度，因为鱼干本身就有一定的咸味，再加上调味料，容易造成口感过咸，影响美味。
小火煮开，大火收汁
在加入水后，要先小火煮开，然后再用大火收汁。这样可以让汁水更加浓稠，保持鱼干的鲜美。
注意卫生
在烹调时要注意卫生，洗净食材、清洁工具、勤洗手，尽量避免交叉污染，保障健康。
鱼干小炒是一道简单又美味的家常小菜，制作起来不需要太多的时间和技巧。只要掌握好烹调方法和适量的调料，就可以做出香鲜可口的鱼干小炒。
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