叉烧是广东一道著名的特色美食，其细腻的口感，香甜的味道一直深受人们的喜爱。其中，以杨氏秘制叉烧最为著名。这种叉烧肉不仅外观漂亮，口感细腻，更是肉质鲜嫩。如何制作出一份美味的杨氏秘制叉烧呢？
选肉和处理
选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，肉质要鲜嫩。将五花肉用清水洗净，并将皮朝下放在开水中焯烫2分钟。
切片
将烫好的五花肉放入冷水中冷却，取出晾干。然后将其切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1.5厘米的长条形肉片。
腌制
将切好的肉片用杨氏秘制叉烧的调料腌制，其中包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、姜片等多种调料。将肉片均匀地腌制，保持2小时。
调味
将腌制好的肉片在锅中煮至八成熟，然后取出晾凉。晾凉后将肉片涂上调制好的糖浆，再次晾干。
烤制
将涂好糖浆的肉片放在铺了锡纸的烤盘上，入烤箱烤制。烤箱的温度要控制在200度左右，烤的时间要根据肉的厚度和烤箱的温度而定，大概需要15-20分钟。
翻面
在烤制过程中，需要不断地翻面，确保肉片均匀受热，而且不会焦黑。
刷糖浆
在翻面的过程中，还需要不断地刷涂糖浆，让叉烧更加香甜可口。
出炉
当叉烧呈现出酱红色时，就可以取出了。在出炉后，还需要再次刷涂糖浆，使其更加有光泽。
切片
将烤好的叉烧放在砧板上，用刀将其切成薄片。每一片肉要保持一定的厚度和长度，以便于食用。
食用
将切好的叉烧放在盘中，淋上少量的糖浆和香油，配以青菜或米饭食用，美味可口。
注意事项
制作叉烧的过程中需要注意卫生，尽量避免肉的受污染。同时，在调料的选用上，可以根据自己的口味进行适当调整。
保存
烤好的叉烧可以放在密封的容器中保存，在冰箱中保存3-5天。
美食搭配
叉烧可以搭配清蒸蔬菜、白米饭、蒸包子等多种美食，搭配出不同的味道。
营养价值
叉烧富含蛋白质和多种营养素，能够提供丰富的营养物质，有助于增强人体免疫力和健康。
杨氏秘制叉烧是一道经典的广东美食，其制作过程需要注意细节，而且需要掌握好火候和翻面的时机。只有这样，才能制作出一份口感细腻、香甜可口的叉烧。
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